1. Pengenalan

Polifenol epal ialah sekumpulan fitokimia yang banyak terdapat dalam epal, terutamanya dalam kulit dan biji. Sebatian bioaktif ini mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, termasuk sifat antioksidan, anti-radang, anti-tumor, anti-diabetes dan kardioprotektif. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, polifenol epal telah mendapat perhatian yang besar dalam komuniti saintifik dan komersial kerana potensi peranannya dalam mencegah dan mengurus pelbagai penyakit kronik. Artikel ini bertujuan untuk memberikan gambaran menyeluruh tentang sumber, pengeluaran, penggunaan dan fungsi polifenol epal.

Epal adalah salah satu buah yang paling popular dimakan di seluruh dunia, dan ia merupakan sumber polifenol yang kaya. Polifenol ialah sebatian terbitan tumbuhan yang mempunyai satu atau lebih kumpulan fenolik, dan ia dikelaskan kepada beberapa kategori berdasarkan struktur kimianya. Kelas utama polifenol epal termasuk flavonoid, asid fenolik, dan proanthocyanidins. Flavonoid adalah kumpulan yang paling banyak dalam epal dan terdiri daripada quercetin, catechin, epicatechin, dan kaempferol. Asid fenolik, seperti asid klorogenik, asid caffeic, dan asid gallic, terdapat dalam kepekatan yang lebih rendah, manakala proanthocyanidins didapati terutamanya dalam biji epal.

Kandungan polifenol dalam epal berbeza-beza bergantung pada varieti, kematangan, dan kaedah pemprosesan. Secara amnya, kulit epal mengandungi kepekatan polifenol yang lebih tinggi daripada daging, dan epal merah mempunyai kandungan yang lebih tinggi daripada epal hijau. Kandungan polifenol tertinggi terdapat dalam epal segar dan utuh, manakala kaedah pemprosesan seperti memerah jus dan memasak boleh mengurangkan kandungan polifenol dengan ketara.

Polifenol epal boleh diekstrak daripada pomace epal, iaitu sisa pepejal yang tinggal selepas perahan jus. Pomace epal mengandungi jumlah polifenol yang tinggi, dan penggunaannya telah menjadi isu penting dalam industri pemprosesan buah-buahan. Kaedah pengekstrakan untuk polifenol epal termasuk pengekstrakan pelarut, pengekstrakan fasa pepejal, dan pengekstrakan cecair superkritikal. Pengekstrakan pelarut ialah kaedah yang paling biasa dan melibatkan penggunaan pelarut organik seperti etanol, metanol, aseton, atau campuran pelarut ini untuk mengekstrak polifenol daripada pomace. Pengekstrakan fasa pepejal melibatkan penggunaan bahan sokongan pepejal untuk mengekalkan polifenol secara selektif, manakala pengekstrakan cecair superkritikal menggunakan karbon dioksida superkritikal untuk mengekstrak polifenol. Pilihan kaedah pengekstrakan bergantung kepada kepekatan polifenol yang dikehendaki, ketulenan, dan keberkesanan kos.

2 Fungsi

Polifenol epal mempunyai pelbagai fungsi yang menyumbang kepada manfaat kesihatan mereka. Aktiviti antioksidan polifenol epal adalah kerana keupayaannya untuk menghilangkan radikal bebas, mengurangkan tekanan oksidatif, dan menghalang peroksidasi lipid. Radikal bebas adalah molekul yang sangat reaktif yang boleh menyebabkan kerosakan pada komponen selular, yang membawa kepada pelbagai penyakit dan penuaan. Polifenol epal juga boleh memodulasi sistem imun dengan menghalang sitokin pro-radang dan merangsang sitokin anti-radang, yang boleh mencegah dan menguruskan penyakit radang.

Polifenol epal telah terbukti mempunyai sifat anti-kanser dengan mendorong apoptosis, menghalang percambahan sel, dan menyekat angiogenesis. Apoptosis ialah kematian sel yang diprogramkan yang menghapuskan sel yang rosak atau tidak normal, manakala angiogenesis ialah pembentukan saluran darah baru yang membekalkan nutrien dan oksigen kepada tumor. Dengan menghalang angiogenesis, polifenol epal boleh menghilangkan tumor nutrien penting, yang membawa kepada regresinya. Polifenol epal juga boleh menghalang pengaktifan laluan isyarat yang menggalakkan percambahan dan kemandirian sel, seperti laluan PI3K/Akt dan NF-κB.

3 Aplikasi

Polifenol epal mempunyai pelbagai aplikasi dalam industri makanan, farmaseutikal dan kosmetik kerana pelbagai manfaat kesihatannya. Dalam industri makanan, polifenol epal boleh digunakan sebagai pengawet semula jadi, penambah rasa, dan penstabil warna. Mereka juga boleh ditambah kepada minuman berfungsi, makanan tambahan dan produk bakeri untuk memberikan manfaat kesihatan kepada pengguna. Polifenol epal telah dilaporkan menghalang pengoksidaan lipid, menghalang pertumbuhan bakteria patogen, dan memodulasi mikrobiota usus.

Dalam industri farmaseutikal, polifenol epal telah dikaji secara meluas untuk potensi kesan terapeutiknya terhadap pelbagai penyakit kronik, seperti kanser, diabetes, kardiovaskular, dan penyakit neurodegeneratif. Kesan anti-kanser polifenol epal dikaitkan dengan keupayaannya untuk mendorong apoptosis, menghalang percambahan sel, dan menyekat angiogenesis. Polifenol epal juga mempunyai sifat anti-diabetes dengan meningkatkan sensitiviti insulin, mengurangkan penyerapan glukosa, dan mengawal metabolisme glukosa. Tambahan pula, polifenol epal telah ditunjukkan dapat mengurangkan tekanan darah, menurunkan paras kolesterol, dan mengurangkan tekanan oksidatif, yang menjadikannya berpotensi bermanfaat dalam mencegah penyakit kardiovaskular. Dalam penyakit neurodegenerative, polifenol epal telah ditunjukkan untuk mengurangkan tekanan oksidatif, keradangan, dan meningkatkan fungsi kognitif.

Dalam industri kosmetik, polifenol epal digunakan dalam formulasi penjagaan kulit kerana sifat antioksidan dan anti-radangnya. Polifenol epal telah ditunjukkan untuk melindungi kulit daripada kerosakan akibat UV, menghalang sintesis melanin, dan mengurangkan penuaan kulit. Ia juga digunakan dalam produk penjagaan rambut untuk meningkatkan pertumbuhan rambut, mencegah keguguran rambut, dan meningkatkan kesihatan kulit kepala.

4 Standard Kualiti

Ujian	Spesifikasi
Ujian oleh HPLC:	80 peratus
Penampilan:	Serbuk halus coklat muda
Selepas terbakar:	Kurang daripada atau sama dengan 5.0 peratus
Ketumpatan Pukal(g/ml)	0.25~0.45
Kerugian pada peratus pengeringan:	Kurang daripada atau sama dengan 5.0 peratus
Logam berat	Kurang daripada atau sama dengan 10ppm
memimpin:	Kurang daripada atau sama dengan 2ppm
Arsenik:	Kurang daripada atau sama dengan 2ppm
Mikrobiologi Jumlah Kiraan Plat Yis & Acuan E coli S. Aureus Salmonella	<1000cfu/g <100cfu/g Negatif Negatif Negatif