Protein kacang ayam

pengenalan

Protein Chickpeas kini merupakan salah satu protein tumbuhan yang paling dinanti-nantikan untuk menggantikan protein haiwan, malah dianggap sebagai makanan super oleh pengguna. Contohnya, di China, kacang ayam kerap muncul dalam resipi selebriti Internet bagi kalangan vegetarian, fesyen dan kecergasan.

raw material of chickpea protein

Carta alir

Spesifikasi

Ujian	Spesifikasi	Hasilnya
Ujian	Protein ≥70%	72.0%
Penampilan	Serbuk putih pudar kepada kuning muda	Serbuk putih pudar
Bau& rasa	Ciri-ciri	Mematuhi
Saiz jaringan	100% lulus 80mesh	Mematuhi
Kerugian pada pengeringan	≤5.0%	4.3%
Abu	≤5.0%	4.1%
Logam berat	≤10ppm	& lt;10ppm
Mikrobiologi:
Jumlah Kiraan Plat	≤1000cfu/g	100cfu/g
Ragi& acuan	≤100cfu/g	55cfu/g
E coli	Negatif	Mematuhi
S. Aureus	Negatif	Mematuhi
Salmonella	Negatif	Mematuhi
Kesimpulan	Sesuai dengan spesifikasi, di rumah

Fungsi

Protein kacang ayam mempunyai rasa lembut dan tekstur berkrim. Berbanding dengan protein vegan yang lain, rasanya agak neutral, dan tidak mudah menjejaskan rasa makanan lain.

Protein Chickpea juga mempunyai sifat pengemulsi yang stabil dan sifat berbuih, dan boleh digunakan sebagai bahan mentah untuk telur dan susu vegetarian; air masak boleh digunakan sebagai pengganti putih telur dan boleh dipukul sebagai krim sayur. Pati chickpea yang baru-baru ini muncul di pasaran mempunyai sifat pembentuk gel dan pemekat yang baik.

Permohonan

Protein Chickpea bukan sahaja sumber protein berkualiti tinggi, tetapi juga kesan pengikat. Ekstrak protein mengandungi serat, protein dan kanji pada masa yang sama, jadi hanya protein kacang ayam boleh mensimulasikan tekstur daging tumbuhan dan memenuhi keperluan label bersih.

Rasa hambar, rasa neutral dan warna cerah menjadikannya bahan mentah yang sesuai untuk pembangunan produk baharu, termasuk mi, roti, biskut dan sosej.

Protein chickpea, terutamanya hidrolisat, adalah alternatif yang menjanjikan dan boleh digunakan dengan lebih meluas sebagai bahan berfungsi.

application of chickpea protein